Kotlety z kaszą jaglaną w sosie dyniowym

Od dziecka uwielbiam kotlety mielone, ale, jak dobrze wiecie, lubię w kuchni poeksperymentować. Dokładam też starań, aby potrawy były nie tylko smaczne, ale przede wszystkim zdrowe. Dlatego do kotletów dodałam kaszę jaglaną, najzdrowszą
z kasz.

 

BLOG

 

Składniki:

 

1 kg wieprzowego mięsa mielonego

1 szklanka kaszy jaglanej

3 marchewki,

natka pietruszki,

1 filiżanka do espresso kaszy manny

5 jajek

sól ciechocińska, pieprz, słodka papryka, majeranek, opcjonalnie  kostka bulionowa, liść laurowy, ziele angielskie, imbir, gałka muszkatołowa

1 szklanka musu dyniowego

śmietanka 18 proc.

 

Wykonanie:

 

Rozpoczynam od przygotowania kaszy jaglanej. Najpierw prażę ją na wolnym ogniu w rondlu o grubym dnie, mieszając drewnianą łyżką do momentu aż będzie się rozchodził orzechowy zapach. Wówczas trzymając nad rondlem pokrywkę, zalewam kaszę wrzątkiem. Tu należy zachować ostrożność, bo jagiełki „strzelają”. Kaszę przekładam na sito, przelewam gorącą wodą i wrzucam do rondla. Zalewam pół litrem wrzątku, solę i gotuję 12 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Kaszy nie wolno mieszać podczas gotowania!

Mięso mielone doprawiam do smaku, dodaję jajka i starannie wyrabiam. Marchewkę ścieram na tarce jarzynowej, natkę drobno siekam. Do mięsa dodaję wystudzoną kaszę jaglaną, kaszę mannę, marchewkę i natkę. Wyrabiam do połączenia składników. Formuję zgrabne kotleciki i obsmażam je na oleju. W szerokim garnku gotuję wodę z dodatkiem przyprawy „smak dzieciństwa”, można ją zastąpić kostką bulionową, ziela angielskiego i liścia laurowego. Przekładam obsmażone kotleciki, dodaję mus dyniowy (wydrążoną dynię piekę w piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez ok. 45 minut, po wystudzeniu wybieram miąższ łyżką i traktuje blenderem). Gdy kotlety się ugotują, sos zaprawiam śmietanką i doprawiam imbirem i gałką muszkatołową.

Kotlety najlepiej smakują z lanymi kluseczkami i buraczkami w sosie winegret. Jeśli do ciasta użyjemy musu dyniowego, kluseczki będą miały niepowtarzalny smak i będą rozpływać się w ustach. Polecam!