Pasztet na każdą okazję

 

Nie lubię tłustych, ciężkostrawnych pasztetów i stąd pomysł na wersję przyjazną dla zdrowia. Ten pasztet smakuje wszystkim, nawet typowym „mięsożercom”. Wystarczy utrzymać ich w błogiej nieświadomości i nie zdradzić ilości kaszy.

 

BLOG pasztet

 

Składniki:

 

1 kg mięsa wieprzowego (łopatka lub karkówka)

2 szklanki kaszy jaglanej

1 torebka pęczaku owsianego

1 filiżanka do espresso kaszy manny

5 jajek

1 szklanka suszonej żurawiny

2 marchewki

kieliszek koniaku lub … wody

sól ciechocińska, pieprz, słodka papryka, majeranek, mielone ziele angielskie, brązowy cukier

tarta bułka

smalec

 

Rozpoczynam od przygotowania kaszy jaglanej. Najpierw prażę ją na wolnym ogniu w rondlu o grubym dnie, mieszając drewnianą łyżką do momentu aż będzie się rozchodził orzechowy zapach. Wówczas trzymając nad rondlem pokrywkę, zalewam kaszę wrzątkiem. Tu należy zachować ostrożność, bo jagiełki „strzelają”. Kaszę przekładam na sito, przelewam gorącą wodą i wrzucam do rondla. Zalewam litrem wrzątku, solę i gotuję 12 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Kaszy nie wolno mieszać podczas gotowania! Jednocześnie gotuję pęczak według przepisu na opakowaniu. Mięso razem z marchewkami piekę w rękawie. Po wystudzeniu mielę na maszynce na przemian z ugotowanymi kaszami i marchewkami. Białka ubijam na sztywno i pod koniec ubijania dodaję kaszę mannę.

Wszystkie składniki starannie wyrabiam, doprawiam do smaku i na koniec wlewam koniak lub wodę. Teraz wystarczy już tylko wsypać żurawinę.

Dwie wąskie blaszki do pieczenia smaruję smalcem i wysypuję tartą bułką, wykładam masę i starannie wyrównuję. Wierzch również posypuję tartą bułką. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piekę około 1,5 godziny. Pasztet musi się ładnie zrumienić i odstawać od formy. Po wystudzeniu wyjmuję z blaszek i gotowe. Smacznego!

 

Kotlety z kaszą jaglaną w sosie dyniowym

Od dziecka uwielbiam kotlety mielone, ale, jak dobrze wiecie, lubię w kuchni poeksperymentować. Dokładam też starań, aby potrawy były nie tylko smaczne, ale przede wszystkim zdrowe. Dlatego do kotletów dodałam kaszę jaglaną, najzdrowszą
z kasz.

 

BLOG

 

Składniki:

 

1 kg wieprzowego mięsa mielonego

1 szklanka kaszy jaglanej

3 marchewki,

natka pietruszki,

1 filiżanka do espresso kaszy manny

5 jajek

sól ciechocińska, pieprz, słodka papryka, majeranek, opcjonalnie  kostka bulionowa, liść laurowy, ziele angielskie, imbir, gałka muszkatołowa

1 szklanka musu dyniowego

śmietanka 18 proc.

 

Wykonanie:

 

Rozpoczynam od przygotowania kaszy jaglanej. Najpierw prażę ją na wolnym ogniu w rondlu o grubym dnie, mieszając drewnianą łyżką do momentu aż będzie się rozchodził orzechowy zapach. Wówczas trzymając nad rondlem pokrywkę, zalewam kaszę wrzątkiem. Tu należy zachować ostrożność, bo jagiełki „strzelają”. Kaszę przekładam na sito, przelewam gorącą wodą i wrzucam do rondla. Zalewam pół litrem wrzątku, solę i gotuję 12 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Kaszy nie wolno mieszać podczas gotowania!

Mięso mielone doprawiam do smaku, dodaję jajka i starannie wyrabiam. Marchewkę ścieram na tarce jarzynowej, natkę drobno siekam. Do mięsa dodaję wystudzoną kaszę jaglaną, kaszę mannę, marchewkę i natkę. Wyrabiam do połączenia składników. Formuję zgrabne kotleciki i obsmażam je na oleju. W szerokim garnku gotuję wodę z dodatkiem przyprawy „smak dzieciństwa”, można ją zastąpić kostką bulionową, ziela angielskiego i liścia laurowego. Przekładam obsmażone kotleciki, dodaję mus dyniowy (wydrążoną dynię piekę w piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez ok. 45 minut, po wystudzeniu wybieram miąższ łyżką i traktuje blenderem). Gdy kotlety się ugotują, sos zaprawiam śmietanką i doprawiam imbirem i gałką muszkatołową.

Kotlety najlepiej smakują z lanymi kluseczkami i buraczkami w sosie winegret. Jeśli do ciasta użyjemy musu dyniowego, kluseczki będą miały niepowtarzalny smak i będą rozpływać się w ustach. Polecam!